你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于如何炖牛肉又软又好吃压力锅炖，如何炖牛肉又软又好吃这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、炖牛肉首先要选肉：要用牛排骨、牛腩、牛脑——，肥瘦筋。味道特别好。我的家人喜欢吃肉，但脂肪仍然无法接受。我们选牛去脑加个牛筋来演示一下。

2、买来的牛肉要洗净切成大块，用清水浸泡2小时以上，中间要换几次。浸泡牛肉的血。虽然炖的时候肉里面的血会飘出来，但是大部分会因为温度的升高而凝固，这样不仅会影响牛肉的口感，也会影响口感。

(资料图)

3、混合汤：

4、锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用俄罗斯树篱去除残渣中的泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。不能用酱油做汤。

5、因为酱油中含有一种苦涩的糖色，加到汤中会使汤汁略苦，炖肉口感大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。如果汤不够，只能烧水或开水，千万不要中途加冷水，否则煮出来的肉遇到冷水会收缩，使肉表面绷紧。

6、热量不容易在内部扩散，肉会变硬结皮，不容易咀嚼。汤调好后，加点盐。

7、喂食：

8、将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。基于2.5公斤的肉，

9、其调料用量可为花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、姜1片(不要切掉)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。

10、温度：

11、食材入锅时，盖上锅盖，大开时掀盖开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉效果不错。

12、只要把握好温度。即大火煮沸后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。

以上就是如何炖牛肉又软又好吃这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。